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皮蛋比不上鲜鸡蛋营养吗?吃皮蛋注意4要点

2017年06月22日 栏目:养生

作为中国传统的加工蛋制品,皮蛋具有独特的风味,1些人对这样的味道避而远之,另外一些人却对它赞不绝口并且钟爱至极,可是爱吃是1回事,会吃却又是
12方洒水车价格作为中国传统的加工蛋制品,皮蛋具有独特的风味,1些人对这样的味道避而远之,另外一些人却对它赞不绝口并且钟爱至极,可是爱吃是1回事,会吃却又是另外1回事。今天就来跟大家聊1聊关于皮蛋的那些事儿。 皮蛋没有鲜蛋营养? 皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物资与新鲜蛋差别其实不大。 松花蛋较鸭蛋含更多矿物资,脂肪和总热量却稍有降落,它能刺激消化器官,促进食欲,增进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。另外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。 松花蛋也叫皮蛋,是以鸭蛋为原料,利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,腌制加工而成的食品,由于腌制进程中独有的真菌群会在内部表面构成类似松花1样的花纹得名。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而产生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂缝或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。 皮蛋的吃法主要有3种 煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们熟习的吃法,做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法浩创梧桐郡,能让平淡无味的黄瓜鲜美非常。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们爱好,此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制,才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋少不了的是姜和醋,姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性,改良口感。 吃皮蛋要注意哪些? 1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。 2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋蒸煮后食用。 3、无铅皮蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃的为妙。夏季天气酷热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳1家老小,他们或许还从没想过,松花蛋也可能引发食品中毒。 4、据相关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400⑸00个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。 如何选购好皮蛋? 去泥后的皮蛋,蛋壳以青色为佳。卞华伟称,以下两个方法可检验出好皮蛋--- 将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋; 捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听听有没有水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。 本站内容大部分来源于网络,仅供参考。电容回收
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